MOLE DE CADERAS
Platillo típico por tradición que en Tehuacán inicia en los primeros años del siglo XVII como producto del mestizaje, al ser introducido el ganado caprino en la Nueva España, comenzó el mestizaje alimenticio y uno de sus resultados es el mole de caderas o mole de espinazo, así como una gran variedad de platillos como:
*Espinazo al mojo de ajo
*Espinazo al ajo arriero
*Ubres
*Riñones
*Lenguas
*Cabezas
*Tacos de sesos
*Frijoles con pata de chivo
*Chito, etc.
Los ingredientes del mole de caderas son los siguientes:
*Chile costeño
*Chile guajillo
*Chile serrano
*Tomate
*Jitomate
*Cilantro
*Hoja de aguacate
*Ejote de temporada
*Sal
*Guajes
*Caderas de chivo de matanza
Modo de preparación:
Se lavan las caderas y se ponen a cocer con ajo, sal y cebolla; se tuestan desvenan los chiles, posteriormente se muelen y se agrega a la olla donde hierve la carne; se asa el jitomate y se hierve el tomate, se licua y se incorpora a la olla de la carne, ya que la carne se encuentra bien cocida y le agrega la hoja de aguacate tostada, el cilantro y el ejote, y en el ultimo hervor se agrega el guaje molido.
